Microbiología moderna de los alimentos /
James M. Jay
- 4a. edición
- Zaragoza, Editorial Acribia : 2002,
- 615 páginas: ilustraciones.
Incluye referencias bibliográficas.
Contiene: 1.- Historia de los microorganismos.-- 2.-Hábitats,taxonomía y parámetros del crecimiento.-- 3.- Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan el crecimiento microbiano.--4.-Microorganismos de los alimentos .--5.-Carnes elaborados.-- 6.-Alimentos marinos.--7.-Fermentación y productos lácteos fermentados.--8.-Productos de frutas y hortalizas:enteros, recién cortados y fermentados.