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Tesis | Biblioteca Pueblo Libre Sala General | T-CS-FAR-047-2014 (Browse shelf) | Available | B5918070037 | ||
Tesis | Biblioteca Pueblo Libre Sala General | T-CS-FAR-047-2014 (Browse shelf) | Ej.2 | Available | B5918080133 | |
Tesis | Biblioteca Pueblo Libre Sala General | T-CS-FAR-047-2014 (Browse shelf) | Ej.3 | Available | B5918080134 |
Tesis
Acceso restringido
El presente trabajo de investigación tiene como finalidad la obtención y comparación de dos bebidas fermentadas de 5° y 11° grados alcohólicos a base de maíz morado. El diseño de esta investigación fue de tipo experimental, la técnica utilizada fue por fermentación alcohólica con Saccharomyces cerevisiae. Se llevó a cabo en el laboratorio de la Universidad Alas Peruanas. Los resultados de las dos bebidas fermentadas de maíz morado para 5° y 11° grados alcohólicos fueron de 4,5 y 5,5 respectivamente, valores que no fueron los esperados, debido a varios factores como: la temperatura baja de fermentación ya que se llevó a cabo en invierno; también la ineficiencia de la enzima para hidrolizar las cadenas largas del almidón y hasta la falta de actividad de la levadura; pero por otro lado se obtuvo el color deseado, de buen aspecto y agradable sabor.
Licenciatura
Disponible en CD-ROM, formato impreso y/o en línea
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