Tesis

Acceso restringido

Las Buenas Prácticas de Manufactura son una herramienta básica para la obtención de productos inocuos para el consumo humano que se centralizan en la higiene y forma de manipulación en los diversos lugares donde se elaboran y expenden alimentos. Es por ello que en este estudio se propuso la implementación de las buenas prácticas de manufactura (BPM) según los requerimientos del Decreto Supremo Nº 007-98-SA, por medio de la elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura y un programa de higiene y saneamiento. Se empleó el tipo de investigación aplicada y descriptiva, utilizando una ficha de evaluación como método de observación estableciendo un diagnóstico que nos permitió obtener a detalle las características de la realidad. Este manual contribuye a un mejor control de operaciones, minimizando los errores y logrando un alimento saludable e inocuo y un mayor rendimiento del personal pudiendo así satisfacer las necesidades y expectativas de los consumidores. Es de mucha utilidad para el personal de producción de alimentos, para prevenir y reducir las enfermedades transmitidas por alimentos, lográndose con la concientización y capacitación permanente de los mismos. Garantizar que los diferentes procedimientos o procesos se realicen de manera correcta por parte de los manipuladores nos ayuda a promocionar la salud y prevenir la enfermedad en casos las transmitidas por alimentos.

Licenciatura

Disponible en CD-ROM, formato impreso y/o en línea