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Libro | Biblioteca Pachacamac Sala General | 664.9 GUER (Browse shelf) | Available | PCH003720 | ||
Libro | Biblioteca Pachacamac Sala General | 664.9 GUER (Browse shelf) | ej.2 | Available | PCH003721 | |
Libro | Biblioteca Pachacamac Sala General | 664.9 GUER (Browse shelf) | ej.3 | Available | PCH003722 |
Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes
Incluye referencias bibliográficas
1. Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos -- 2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies -- 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne -- 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos -- 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas -- 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos -- 7. Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio -- 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo
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