Tesis

Acceso restringido

Las bebidas alcohólicas vitivinícolas fermentadas artesanalmente presentan mayor probabilidad de no cumplir con las norma técnica peruana (NTP) establecida, por no haber sido sometidas a procesos adecuados, en los cuales no son purificadas y no toman en cuenta las buenas prácticas de manufactura y son distribuidas sin habérseles realizado un control de calidad riguroso, en el cual pueda determinarse la adulteración; como sucede en el caso de las bebidas alcohólicas vitivinícolas fermentadas del distrito de Barranco. Por tal razón, es necesario realizar investigaciones donde se evidencie la calidad de estos productos. La presente investigación se llevó a cabo, con el fin de establecer la calidad de estas bebidas, al determinar y cuantificar la presencia de etanol, en concentraciones variadas, ya que esto puede provocar desde una embriaguez hasta una intoxicación. Para llevar a cabo esta investigación se delimitó el universo de trabajo, por muestreo al azar en las botillerías aledañas a la plaza del distrito de Barranco, tomando cinco muestras y analizándolas por medio de cromatografía de gases para la determinación del dosaje de etanol como elemento que intoxica en altas concentraciones. Luego de llevar a cabo el trabajo analítico, así como el análisis de resultados, se demostró la presencia etanol, en diferente proporción, en todas las muestras analizadas. Para la cuantificación de etanol se verificó la similitud de un estándar por triplicado con las muestras, comparándolas con la Norma Técnica Peruana NTP 212.030:2009, pues representa un peligro el alto consumo continuo de bebidas alcohólicas vitivinícolas fermentadas artesanalmente que no son sometidas a controles de calidad adecuados.

Licenciatura

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