Tesis

Acceso restringido

El trigo es uno de los principales cereales de consumo en el país y uno de los sustratos más comunes en la presencia de micotoxinas, por sus características fisicoquímicas como temperatura y humedad optima que permiten el desarrollo de mohos del genero Aspergillus. Al no realizarse buenas prácticas de almacenamiento en los centros de abastecimiento de cereales ocasiona deterioro y contaminación de mohos productores de micotoxinas que afectan la salud humana. El objetivo de este estudio, fue determinar la presencia de Aspergillus flavus un moho toxigénico en harina y grano de trigo que se expende en el mercado tres de febrero en La Victoria. La harina de trigo y los granos de trigo fueron sembrados en Agar Ogy a disolución 10-2 y 10-3, para cuantificar el número de colonias presentes en las 30 muestras. Se observó que a la disolución 10-2 se encontrara mayor cantidad de colonias que en una disolución de 10-3 en ambos casos para harina y grano de trigo. Seguidamente se realizó la identificación del género de moho mediante microscopia ocular. Los resultados obtenidos mostraron desarrollo de Aspergillus flavus en 9 las muestras sembradas (30%) y en grano de trigo 11 muestras que representa 36,7% del total de placas. Asimismo se observó el desarrollo de otros mohos considerados también como productores de micotoxinas: Penicillium sp, Aspergillus niger.

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