Tesis

Acceso restringido

Para este estudio se utilizaron cinco muestras de panes de trigo (ciabatta, integral, yema, baguetino, francés) y cinco muestras de panes de quinua comprados en los supermercados de Lima y Callao. Se realizaron análisis fisicoquímicos para determinar las propiedades de los productos estudios en los diferentes tratamientos de acuerdo al método (FAO food and nutrition paper, volumen 14/7) y tabla de composición de alimentos. Con estos métodos se evaluó la cantidad de proteínas, humedad, ceniza, grasa cruda, carbohidratos, energía total, presentes en cada tipo de pan. Los resultados obtenidos del contenido proteico por el método de Kjeldahl para las muestras de panes de trigo y quinua nos dio lo siguientes valores: Valor Promedio de proteínas de los panes blanco de trigo (ciabatta, francés, baguetino) es de 10.82, el pan de yema valor promedio de proteínas es de 9.52, el del pan Integral es de 9,56; los panes de quinua Ÿpanqui el promedio de proteínas es de 10.69. El nivel de proteínas del pan de quinua, Ÿpanqui es similar al pan blanco de trigo. El resultado del valor calórico promedio de los panes blanco de trigo es de 250,30kcal/kg, de los panes de quinua es 290,88 kcal/kg.

Licenciatura

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