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040			_aUAP _bSPA _cUAP _dGRQ - IGS
082	0	4	_a664.9 _bGUER
100	1		_928147 _aGuerrero Legarreta, Isabel
245	1	0	_aTecnología de carnes : _bElaboración y preservación de productos cárnicos / _cIsabel, Guerrero Legarreta
260			_aMéxico, D.F. : _bTrillas, _c1990
300			_a94 páginas _bGráficos
500			_aInformación general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes
504			_aIncluye referencias bibliográficas
505	0		_a1. Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos -- 2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies -- 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne -- 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos -- 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas -- 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocinos, determinación de nitritos -- 7. Medición de color curado por espectrometría de reflectancia, fabricación de jamón cocido, determinación de cloruro de sodio -- 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo
942			_2ddc _cLIB _eMedicina Veterinaria