000			01528nam a22001817a 4500
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003			OSt
005			20191112031433.0
008			191003b1994 pe ||||| |||| 00| 0 spa d
040			_aUAP _bspa _cUAP _dGRQ - IGS
082	0	4	_a636.2 _bRAUN
100	1		_928073 _aRaunelli Sander, José W.
245	1	0	_aGenética de la calidad de la carne bovina / _cJosé W. J. Raunelli Sander
260			_aCajamarca : _bConcytec, _c1994
300			_a183 páginas
504			_aBibliografía: p. 177-183
505	0		_a1. Calidad de carne -- 2. Factores que afectan la calidad de la carne -- 3. Factores intrínsecos que afectan la calidad visual de la sangre -- 4. Madurez -- 5. Grosor de la grasa subcutánea -- 6. Marmoreado -- 7. Concentración de mioglobulina muscular -- 8. Color de la grasa -- 9. ph del musculo -- 10. Textura muscular -- 11. Factores extrínsecos que afectan la calidad visual de la carne -- 12. Tratamientos físicos -- 13. Calidad de ingestión -- 14. Factores intrínsecos de la calidad de ingestión -- 15. Suavidad de la carne -- 16. Intensidad del sabor -- 17. Jugosidad de la carne -- 18. Factores extrínsecos que afectan la ingestión de la carne -- 19. Procedimiento de cocido -- 20. Tiempo de congelamiento, conservación y temperatura -- 21. Tratamiento enzimáticos -- 22. Tratamientos físicos -- 23. Calidad nutricional -- 24. Factores intrínsecos de la composición nutricional -- 25. Factores intrínsecos que afectan la composición nutricional -- 26. Higiene
942			_2ddc _cLIB _eMedicina Veterinaria