000			01489nam a22002177a 4500
999			_c54032 _d54032
003			OSt
005			20190926102408.0
008			190814b1992 sp ||||| |||| 00| 0 spa d
020			_a8420007315
040			_aUAP _bspa _cUAP _domp
082	0	4	_a664 _bOTT
100	1		_926050 _aOtt, Dana B.
245	1	0	_aManual de laboratorio de ciencia de los alimentos / _cDana B. Ott.
260			_aZaragoza : _bAcribia , _c1992.
300			_a223 páginas : _bcuadros.
504			_aIncluye referencias bibliográficas.
505			_aContiene: 1.- Introducción a los alimentos .--2.-Principios de actuación y responsabilidades en el laboratorio.--3.-Experimento: exactitud y precisión de las medidas.--4.-Experimento: evaluación sensorial de la calidad de los alimentos .--5.-Experimento : evaluación objetiva de la calidad de los alimentos.--6.-Experimento : cristalización de los carbohidratos.--7.-Experimento: geles de peticina.--8.-Experimento : amilosa / amilopectina - gelatinización y gelificación.-- 9.-Experimento: absorción lipídica.-10.-Experimento : capacidad de los lípidos para aumentar la friabilidad de las masas.--11.-Experimento : emulsiones.--12.-Experimento: glutenina / gliadina - formación de masas.--13.-Experimento: espumas proteicas.--14.- Experimento: proteínas de soja utilizadas como sustancias de relleno.--15.-Experimento: pigmentos vegetales.
650		0	_927460 _aTecnología alimentaria
910			_aOlga Montero
942			_2ddc _cLIB _eNutrición Humana