000			02884nam a2200337Ia 4500
008			180628s9999 xx 000 0 und d
041			_aEspañol
082			_aT-CS-FAR-055-2015
100			_aPahuacho Sedano, Elizabeth Cinthia
245		0	_aEstabilidad del extracto de betanina de semillas de ayrampo opuntia soeherensii Britton & Rose como colorante aplicado en yogurt
245		0	_h[recurso electrónico]
260			_aPerú
260			_bUniversidad Alas Peruanas. Facultad de Medicina Humana y Ciencias de la Salud
260			_c2015
502			_aTesis
506			_aAcceso restringido
520			_aEl presente trabajo de investigación tuvo como objetivo mostrar la estabilidad del extracto de betanina que a partir de semillas de Ayrampo (Opuntia soehrensii Britton and Rose) actúa como colorante natural en la aplicación de yogurt aflanado, con el fin de determinar si este se mantiene estable o no en un periodo de tiempo de 21 días. Para la evaluación del color del extracto de semillas de ayrampo , se utilizó como instrumento de medición el colorímetro Konica Minolta , con ello se pudo realizar las evaluaciones en 4 niveles de tiempo( 0, 7, 14 y 21 días).Así mismo el control de pH y temperatura de almacenamiento óptimo de 40C. Esta investigación es de tipo descriptiva transversal cuasi-experimental, descriptiva ya que a través de la descripción detalla los procedimientos realizados y la revisión de fuente bibliográfica, transversal porque el periodo de tiempo para la investigación fue muy corto y cuasi-experimental ya que se realizó procedimientos en la realización de muestras para su evaluación. Los resultados obtenidos en la presente investigación muestran que la estabilidad del colorante natural de ayrampo puede mantenerse con diferencias significativas más estables a una dosis de extracto de 10g/kg de yogurt. Además que dentro de los factores que alteran su estabilidad se encuentran el tiempo y concentración del extracto, estadísticamente los resultados obtenidos por regresión lineal dan que la concentración A, es más óptima en la estabilidad del colorante. Se busca hoy en día encontrar nuevas de alternativas para el empleo de colorantes naturales evitando así efectos adversos para la salud, siendo el ayrampo propicio para su potencial estudio y utilización en la industria alimentaria y farmacéutica.
520			_bLicenciatura
530			_aDisponible en CD-ROM, formato impreso y/o en línea
650			_aAyrampo
650			_aExtracto de betanina
650			_vTesis
650			_xFarmacia y Bioquímica
653			_aEscuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica
656			_aQuímico Farmacéutico
700			_aQuintana Salazar, Norma
700			_eAsesor
856			_uhttp://repositorio.uap.edu.pe/handle/uap/566
910			_aAda Sosa
942			_cTesis
999			_c50360 _d50360