000			02055nam a2200361Ia 4500
008			180628s9999 xx 000 0 und d
041			_aEspañol
082			_aT-CS-FAR-047-2014
100			_aBados Alarcón, Yesenia Vanessa
245		0	_aEstudio comparativo de dos bebidas fermentadas con 5° y 11° grados alcohólicos a partir del maíz morado
245		0	_h[recurso electrónico]
260			_aPerú
260			_bUniversidad Alas Peruanas. Facultad de Medicina Humana y Ciencias de la Salud
260			_c2014
502			_aTesis
506			_aAcceso restringido
520			_aEl presente trabajo de investigación tiene como finalidad la obtención y comparación de dos bebidas fermentadas de 5° y 11° grados alcohólicos a base de maíz morado. El diseño de esta investigación fue de tipo experimental, la técnica utilizada fue por fermentación alcohólica con Saccharomyces cerevisiae. Se llevó a cabo en el laboratorio de la Universidad Alas Peruanas. Los resultados de las dos bebidas fermentadas de maíz morado para 5° y 11° grados alcohólicos fueron de 4,5 y 5,5 respectivamente, valores que no fueron los esperados, debido a varios factores como: la temperatura baja de fermentación ya que se llevó a cabo en invierno; también la ineficiencia de la enzima para hidrolizar las cadenas largas del almidón y hasta la falta de actividad de la levadura; pero por otro lado se obtuvo el color deseado, de buen aspecto y agradable sabor.
520			_bLicenciatura
530			_aDisponible en CD-ROM, formato impreso y/o en línea
650			_aFermentación
650			_aGrados alcohólicos
650			_aMaíz morado
650			_aSaccharomyces cerevisiae
650			_vTesis
650			_xFarmacia y Bioquímica
653			_aEscuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica
656			_aQuímico Farmacéutico
700			_aÁrevalo Ortiz, Fermín Humberto
700			_eAsesor
856			_uhttp://repositorio.uap.edu.pe/handle/uap/1404
910			_aAda Sosa
942			_cTesis
999			_c50205 _d50205