Fonseca Ramos, Edith Kethy <br/><br/>
Elaboración de un suplemento en polvo a base de tocosh de papa para determinar su valor nutritivo y aceptabilidad sensorial  [recurso electrónico] 

 - Perú  Universidad Alas Peruanas. Facultad de Medicina Humana y Ciencias de la Salud  2016 
<br/><br/>Tesis 
<br/><br/> Acceso restringido 
<br/><br/> La tendencia del mundo moderno apunta al consumo de alimentos naturales que aporten beneficios al cuerpo donde el tocosh no es ajeno a esto.   Esta tesis pretende mostrar el aprovechamiento existente del tocosh en la industria alimentaria, también busca contribuir a una adecuada alimentación para disminuir enfermedades.   Se elaboró el suplemento en polvo a partir de tocosh de papa, cacao en polvo, leche descremada en polvo, extracto de malta en polvo con un mínimo de 14,15% de proteínas, se establecieron tres formulaciones que representaron un contenido de harina de tocosh de 10%, 15% y 20%.   La evaluación sensorial se realizó mediante un panel no entrenado a través de la prueba de ranking sensorial simple y escala hedónica; la formulación con mayor aceptación fue la formulación “A” constituida por 10% de harina de tocosh de papa, 15% de extracto de malta en polvo, 15% de cacao en polvo, 40% de leche descremada en polvo y 15% de azúcar.   Se concluye que el tocosh de papa es una alternativa nutricional para la elaboración de suplementos nutritivos altamente proteicos.  Licenciatura 
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<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Escala hedónica<br/>Ranking sensorial<br/>Suplemento nutricional<br/>Tocosh--Tesis--Farmacia y Bioquímica
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Escuela Académico Profesional de Farmacia y Bioquímica 
<br/><br/><label>Index Terms--Occupation: </label><br/>Químico Farmacéutico
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>T-CS-FAR-017-2016