El ahumado / Klement, Möhler
By: Möhler, Klement
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Publisher: Zaragoza : Acribia, 1980Description: VII, 74 páginas Gráficos.ISBN: 8420004464.DDC classification: 664.0286
Contents:
1. De la leña al humo -- 2. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado -- 3. Tecnología del ahumado -- 4. Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados -- 5. Alimentos ahumados -- 6. Defectos de fabricación -- 7. Aspectos higiénicos del ahumado
| Item type | Home library | Call number | Status | Date due | Barcode |
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Libro
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Biblioteca Pachacamac Sala General | 664.0286 MOHL (Browse shelf) | Available | PCH003718 |
Bibliografía: p. 68-69
1. De la leña al humo -- 2. Reacciones de los componentes del humo con el producto ahumado -- 3. Tecnología del ahumado -- 4. Productos de la condensación del humo y sustratos ahumados -- 5. Alimentos ahumados -- 6. Defectos de fabricación -- 7. Aspectos higiénicos del ahumado
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