Incluye referencias bibliográficas

1.Fundamentos anatómicos para el reconocimiento de los animales en vivo y de sus canales -- 2. Determinación de la edad y del sexo de los animales de abasto -- 3. Reconocimiento en vivo de los animales de abasto -- 4. Práctica de la inspección de los animales sacrificados -- 5. Enfermedades infecciosas de importancia en el reconocimiento de animales en vivo y en la inspección de canales (etiología, presentación, receptividad, fuentes de contagio, patogenia, formas clínicas, alteraciones advertidas en vivo, lesiones advertidas en el canal y órganos, medidas especiales a adoptar durante la inspección y después de la misma, criterio sanitario, la enfermedad en el hombre) 6. Enfermedades parasitarias importantes en el reconocimiento de los animales vivos y en la inspección de carnes -- 7. Defectos mas importantes y otras anomalías de interés en el reconocimiento de animales en vivo y en canal -- 8. Medios auxiliares de diagnóstico en la inspección de carnes -- 9. Particular importancia de los sacrificios de urgencia y sacrificios de enfermos -- 10. Investigación bacteriológica de la carne -- 11. Examen triquinoscópico -- 12. Procesos que sufre la carne post-mortem -- 13. Sellado oficial de la carne